Dans les jardins de la maison de maître transformés pour l'occasion en salons extérieurs, une foule d'amateurs curieux se pressait autour des vedettes du jour , venues à l'invitation du chef-propriétaire étoilé :
Après la mise en bouche des traditionnels gressins au pistou de persil de Christophe Dufau, Bernard Chesneau, inventeur de la cuisine gastronomique mobile en Scandinavie proposait un agneau farci au couscous. René Redzepi ( **), classé « troisième meilleur chef du monde 2009 », au classement du San Pellegrino award's 2009, venu spécialement de Copenhague, proposait une soupe fraîche de concombres et légumes. Mauro Colagreco (*) « cuisinier français de l'année 2009», selon le Gault Millau, venu en voisin de Menton, présentait pour sa part une salade de tomates au pistou frais et boulette de mozzarella frite. Armand Arnal (*) a quitté son jardin potager de trois hectares en Arles pour faire découvrir des aubergines au vinaigre, tomate cerise et pesto de basilic sauvage. Tandis qu'Andrea Petrini, chef et critique transalpin, apportait une touche exotique avec son risotto zen aux coquillages.
Après le slow-food, la street-food serait-elle la nouvelle tendance prometteuse en ces temps de crise ?
présentation des chefs:
Chef de file de la nouvelle gastronomie nordiste, René Redzepi est à la tête du restaurant danois le plus étoilé (**), « Noma » dans les docks de Copenhague. Il va puiser dans le terroir scandinave peu réputé pour sa finesse, une cuisine étonnante de légèreté où l'on savoure « le vent, la neige, la mer et les sous-bois ».
Au classement des 50 meilleurs restaurants du monde du San Pellegrino award's 2009, il se situe désormais en troisième position, juste derrière le chef catalan Adrià et Blumenthal's à Londres. « René est foncièrement gentil » distille Christophe Dufau. « Je l'ai connu il y a dix ans au Danemark alors qu'il était jeune apprenti. Très vif, souriant, respectueux, il avait toujours le souci de bien faire. Son succès qui l'a porté au firmament des chefs mondiaux n'a entamé en rien son humilité. Je suis fier d'avoir croisé son chemin à l'époque. Sa présence parmi nous le 19 juillet sera un privilège pour tous les participants. »
Désigné "cuisinier de l'année 2009 » par le guide gastronomique Gault Millau France, Mauro Colagreco, le chef du Mirazur à Menton, est Argentin d'origine Italienne. Il a su agréger toutes les influences qui ont fait sa passion, des grandes écoles culinaires de Buenos Aires aux expériences chez les plus grands chefs français. Formé chez Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse et Guy Martin, il est devenu un "jeune prodige qui sent la cuisine comme un virtuose saisit l'âme fugitive d'une fugue ». L'occasion de (re)découvrir ce passionné amoureux de la nature méditerranéenne qui l'entoure. Christophe loue la personnalité attachante de son jeune voisin. « Il émane de Mauro un grand charisme. Sa réussite ne l'a pas empêché de demeurer très simple, toujours accueillant, à l'écoute. Parmi tous les chefs que je connais, c'est à lui que je m'identifie le plus. Nous avons surtout la même façon d'éllaborer nos plats, à partir des légumes.
Curieusement, nous sommes à la fois très proches et très différents. C'est justement ce qui nous lie. Je suis heureux de pouvoir présenter son travail aux participants pour l'anniversaire des Bacchanales le 19 juillet prochain. »
Bernard Chesneau, enfin, est un chef de cuisine français qui, après un long périple en Italie, à Londres, à Québec et à Quito en Equateur, a parcouru la Scandinavie de fond en comble. Véritable agitateur d'idées culinaires, il s'est associé à Christophe Dufau pour l'occasion et tiendra lui-même la plupart du temps la « roulotte Bacchanales ». « Bernard ne laisse personne indifférent » précise Dufau, enthousiaste. « C'est un bosseur, un passionné, un enfant terrible. Un rebelle qui brave les interdits et les idées reçues. Il est bien déterminé à faire bouger les lignes, dans le domaine de la cuisine comme dans les autres. »
Armand Arnal, 31 ans, est le chef de la Chassagnette depuis début 2006. Originaire de Montpellier, Armand Arnal s'est pris de passion pour ce lieu magique et nourrit son inspiration d'un rapport presque charnel à la terre. Auparavant, il a passé sept ans aux côtés d'Alain Ducasse et a notamment participé au succès de son restaurant à New York.
A son arrivée, il a renouvelé la carte tout en respectant l'esprit de La Chassagnette: une cuisine créative à base de produits biologiques. « Le potager est ma source d'inspiration », confie Armand Arnal. Armand Arnal a créé une carte imaginative pour magnifier les légumes et aromates du jardin mais aussi les productions de l'agriculture camarguaise ou les poissons de la mer toute proche. Il a introduit un menu fraicheur à la tonalité contemporaine, énergétique et acidulé. Pour les moins pressés, il créée de nouveaux choix, conjuguant des saveurs plus soutenues, des goûts passionnés et voluptueux, inspirés par tous les rivages de la Méditerranée. Au rythme des saisons, Armand Arnal renouvelle la carte dans le respect des rythmes naturels de la Camargue.
Press' Papiers
Martine Deloupy
Attachée de presse
Asssitante Isabelle Battarel
04 93 82 43 02
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Communiqué envoyé le 22.07.2009 10:43:36 via le site Categorynet.com dans la rubrique Gastronomie / Restaurants
Diffuser votre communiqué de presse : http://www.diffuseruncommuniquedepresse.com/
Pour le premier anniversaire des « Bacchanales « à Vence, dimanche 19 Juillet au soir, Christophe Dufau (*) innove à nouveau en osant aller à la rencontre de la street-food lors d'une garden-party aux accents prémonitoires. Autour de sa roulotte Bacchanales, quelques-uns parmi les meilleurs chefs du moment ont peut-être ouvert la voie à un véritable remède anti-crise : la gastronomie de rue.
Dans les jardins de la maison de maître transformés pour l'occasion en salons extérieurs, une foule d'amateurs curieux se pressait autour des vedettes du jour , venues à l'invitation du chef-propriétaire étoilé :
Après la mise en bouche des traditionnels gressins au pistou de persil de Christophe Dufau, Bernard Chesneau, inventeur de la cuisine gastronomique mobile en Scandinavie proposait un agneau farci au couscous. René Redzepi ( **), classé « troisième meilleur chef du monde 2009 », au classement du San Pellegrino award's 2009, venu spécialement de Copenhague, proposait une soupe fraîche de concombres et légumes. Mauro Colagreco (*) « cuisinier français de l'année 2009», selon le Gault Millau, venu en voisin de Menton, présentait pour sa part une salade de tomates au pistou frais et boulette de mozzarella frite. Armand Arnal (*) a quitté son jardin potager de trois hectares en Arles pour faire découvrir des aubergines au vinaigre, tomate cerise et pesto de basilic sauvage. Tandis qu'Andrea Petrini, chef et critique transalpin, apportait une touche exotique avec son risotto zen aux coquillages.
Après le slow-food, la street-food serait-elle la nouvelle tendance prometteuse en ces temps de crise ?
présentation des chefs:
Chef de file de la nouvelle gastronomie nordiste, René Redzepi est à la tête du restaurant danois le plus étoilé (**), « Noma » dans les docks de Copenhague. Il va puiser dans le terroir scandinave peu réputé pour sa finesse, une cuisine étonnante de légèreté où l'on savoure « le vent, la neige, la mer et les sous-bois ».
Au classement des 50 meilleurs restaurants du monde du San Pellegrino award's 2009, il se situe désormais en troisième position, juste derrière le chef catalan Adrià et Blumenthal's à Londres. « René est foncièrement gentil » distille Christophe Dufau. « Je l'ai connu il y a dix ans au Danemark alors qu'il était jeune apprenti. Très vif, souriant, respectueux, il avait toujours le souci de bien faire. Son succès qui l'a porté au firmament des chefs mondiaux n'a entamé en rien son humilité. Je suis fier d'avoir croisé son chemin à l'époque. Sa présence parmi nous le 19 juillet sera un privilège pour tous les participants. »
Désigné "cuisinier de l'année 2009 » par le guide gastronomique Gault Millau France, Mauro Colagreco, le chef du Mirazur à Menton, est Argentin d'origine Italienne. Il a su agréger toutes les influences qui ont fait sa passion, des grandes écoles culinaires de Buenos Aires aux expériences chez les plus grands chefs français. Formé chez Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse et Guy Martin, il est devenu un "jeune prodige qui sent la cuisine comme un virtuose saisit l'âme fugitive d'une fugue ». L'occasion de (re)découvrir ce passionné amoureux de la nature méditerranéenne qui l'entoure. Christophe loue la personnalité attachante de son jeune voisin. « Il émane de Mauro un grand charisme. Sa réussite ne l'a pas empêché de demeurer très simple, toujours accueillant, à l'écoute. Parmi tous les chefs que je connais, c'est à lui que je m'identifie le plus. Nous avons surtout la même façon d'éllaborer nos plats, à partir des légumes.
Curieusement, nous sommes à la fois très proches et très différents. C'est justement ce qui nous lie. Je suis heureux de pouvoir présenter son travail aux participants pour l'anniversaire des Bacchanales le 19 juillet prochain. »
Bernard Chesneau, enfin, est un chef de cuisine français qui, après un long périple en Italie, à Londres, à Québec et à Quito en Equateur, a parcouru la Scandinavie de fond en comble. Véritable agitateur d'idées culinaires, il s'est associé à Christophe Dufau pour l'occasion et tiendra lui-même la plupart du temps la « roulotte Bacchanales ». « Bernard ne laisse personne indifférent » précise Dufau, enthousiaste. « C'est un bosseur, un passionné, un enfant terrible. Un rebelle qui brave les interdits et les idées reçues. Il est bien déterminé à faire bouger les lignes, dans le domaine de la cuisine comme dans les autres. »
Armand Arnal, 31 ans, est le chef de la Chassagnette depuis début 2006. Originaire de Montpellier, Armand Arnal s'est pris de passion pour ce lieu magique et nourrit son inspiration d'un rapport presque charnel à la terre. Auparavant, il a passé sept ans aux côtés d'Alain Ducasse et a notamment participé au succès de son restaurant à New York.
A son arrivée, il a renouvelé la carte tout en respectant l'esprit de La Chassagnette: une cuisine créative à base de produits biologiques. « Le potager est ma source d'inspiration », confie Armand Arnal. Armand Arnal a créé une carte imaginative pour magnifier les légumes et aromates du jardin mais aussi les productions de l'agriculture camarguaise ou les poissons de la mer toute proche. Il a introduit un menu fraicheur à la tonalité contemporaine, énergétique et acidulé. Pour les moins pressés, il créée de nouveaux choix, conjuguant des saveurs plus soutenues, des goûts passionnés et voluptueux, inspirés par tous les rivages de la Méditerranée. Au rythme des saisons, Armand Arnal renouvelle la carte dans le respect des rythmes naturels de la Camargue.
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