COMMUNIQUE DE PRESSE
15 Mars 2005
Contact presse : Hémisphère Sud : Corinne Hennequin
21 place de Grandjean : 33440 Ambarès
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Du talent à savourer : résultats de la Septième édition du Grand Concours
de Gastronomie « l'Accord Parfait » !
Depuis sept ans, le Grand Concours de Gastronomie « l'Accord Parfait », est organisé par le Syndicat Viticole des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac. L'objectif de ce concours : dynamiser la consommation des vins blancs doux des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac en associant des recettes inventives et insolites au delà des mariages culinaires traditionnels !
Cette année encore, l'originalité était de mise : « Pigeon, aubergine et citron » ! Tel est le thème choisi par le président Jérôme Héraud, chef du restaurant L'Iguane, et premier lauréat 2004. 2500 chefs venus des 4 coins de l'hexagone ont ainsi retroussé leurs manches pour créer une recette alliant mets et vins liquoreux.
Seulement 10 recettes ont été présélectionnées ! Les chefs lauréats ont alors reçu un élève du Lycée hôtelier de Talence dans le cadre d'un stage intensif pour lui livrer les secrets de leur composition afin qu'il réalise seul la recette le jour de la finale.
Le lundi 14 mars dernier, sous la houlette de Franck Putelat, Président d'honneur et chef de l'Hôtel de la Cité à Carcassonne (Bocuse d'Argent), le jury composé de chefs cuisiniers, de la presse régionale et nationale, de viticulteurs et de partenaires s'est réuni pour déguster les 10 recettes et élire les lauréats 2005. Les critères qui ont orienté la décision du jury sont : la présentation du plat, la mise en valeur des arômes des vins des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac, la créativité!
Après 1h30 de délibération, le jury a voté!
Les lauréats 2005 de « l'Accord Parfait »
PREMIER LAUREAT : Raymond SERRES, LA FEUILLERAIE.
5 route de Paris BP16, 31140 Aucamville, Tél. 05 62 75 88 88.
Elève Stagiaire : Alice Valentin
Nom de la Recette : Spirales de pigeon pané au citron et sésame, papeton d\'aubergine, jus court Cadillac grains nobles.
DEUXIEME LAUREAT : Jean Jacques BARBOT, L\'ALAMBIC.
8 rue Nicolas Larbaud, 03200 Vichy, Tél. 04 70 59 12 71.
Elève Stagiaire : Delphine Brousse
Nom de la Recette : Pigeons rôtis aux épices douces et au Cadillac, caviar d\'aubergine et citrons confits aux senteurs exotiques.
TROISIEME LAUREAT : Guillaume APPLAINCOURT, PARC VICTORIA.
5 rue Cépé, 64500 Saint-Jean-de-Luz, Tél. 05 59 26 78 78.
Elève Stagiaire : Aurélien Chapeau
Nom de la Recette : Suprêmes de pigeon rôti, flan d\'aubergines au piment d\'Espelette, chips de chorizo, sauce citron aux grains nobles.
LES 4ème EX-AEQUO : Thierry HARMAND, L\'ENVERS DU DECOR.
11 rue du clocher, 33300 Saint-Emilion, Tél. 05 57 74 48 31.
Elève Stagiaire : Yan Douet
Nom de la Recette : Pigeon rôti en croute d\'amande, compotée d\'aubergines aux fruits, jus au Château Gravelines et vanille.
Pascal BATAILLE, L\'ESTAMINET DE GAYA.
17 rue Duphot, 75001 Paris, Tél. 01 42 60 43 03.
Elève Stagiaire : Emilie Cousin
Nom de la Recette : Suprême de pigeon rôti et laqué au citron confit, cuisse en pastilla de caviar d\'aubergines, tonnelet de gorgonzola, noix caramélisée.
Jean LAURENT, LES EPICURIENS.
27 rue Guadet, 33330 Saint-Emilion, Tél. 05 57 24 70 49.
Elève Stagiaire : Arnaud Suarez
Nom de la Recette : Pigeon, aubergines et citron
Frédéric LAFON, L\'OISEAU BLEU.
65 Cours de Verdun, 33000 Bordeaux, Tél. 05 56 81 09 39.
Elève Stagiaire : Sébastien Guillamet
Nom de la Recette : Pigeon en deux cuissons, Pastilla de cuisses braisées au jus, caviar d\'aubergines au citron confit, poitrine rôti au foie gras, épices et Cadillac.
Eric COLPART, L\'AMANDIER.
8 rue de l\'église, 92160 Antony, Tél. 01 46 66 22 02.
Elève Stagiaire : Jacky Jeanne-Rose
Nom de la Recette : Pigeon en deux cuissons, filets poêlés en croûte d\'aubergine, cuisses pochées dans leur jus, ravioles d\'aubergines farcies des abats, sabayon aux Premières Côtes de Bdx, beurre de citron jaune confit.
Fabien NUGUES, SOFITEL LAC.
av Jean Gabriel Domergue, 33300 Bordeaux lac, Tél. 05 56 69 66 66.
Elève Stagiaire : Stéphanie Ragot
Nom de la Recette : Le supreme en croustillant et salpicon d\'aubergine, le cou farci aux abattis fondant, la cuisse laquée au citron.
Frédéric COIFFE, SOFITEL LAC.
av Jean Gabriel Domergue, 33300 Bordeaux lac, Tél. 05 56 69 66 66.
Elève Stagiaire : Magali Jonckere
Nom de la Recette : Pigeon Farci aux petits gris, une tatin d\'aubergine pochee aux Premières Côtes de Bordeaux, Mousseline de Pommes Violettes, Réduction de Cadillac au citron Confit.
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