Réputé l'un des plus sûrs espoirs de la région Provence-Côte d'Azur, le jeune Chef Sébastien Sanjou a concocté dans sa belle auberge de pierre qui régale les voyageurs depuis le Moyen-âge, un menu de réveillon gourmand qui traduit le goût de ce poulain de Jacques Maximin pour la gastronomie traditionnelle accommodée à la sauce contemporaine.
C'est dans le Centre-Var, face au château des Arcs sur Argens qui y serait relié par un souterrain selon la légende, qu'est plantée cette ancienne bastide des Comtes de Villeneuve, cantine des moines alentour de toute éternité.
Au coin de la vieille cheminée crépitante, on pourra découvrir le menu de la Saint-Sylvestre élaboré par ce bigourdan à la carrure de demi de mêlée qui cache pourtant une émotion à fleur de peau. Son credo : sélectionner les plus beaux produits afin de réaliser une cuisine à la fois moderne mais respectueuse des traditions. Un terroir revisité. Les grands classiques français remis au goût du jour pour une mise en valeur de leurs saveurs véritables, sans aucun artifice. L'homme travaille à l'instinct, au coup de cœur. Il ne refait jamais deux fois le même plat, ne garde pas trace de ses recettes. « J'aurais l'impression de stagner ».
Ce 31 décembre, il propose amuse-bouche à la truffe, consommé de poissons de roche et caviar vintage, saint jacques snackées en mousseline de langoustines et fenouil, turbot à la truffe noire d'Aups, pigeaon de Bresse Miéral et lard de Colonatta et l'assiette « amateur de chocolat » pour 120 € seulement.
L'occasion de découvrir le remarquable travail du jeune Chef qui monte dans la région.

http://www.lerelaisdesmoines.com/
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Passez de bonnes fêtes ;-)
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