Jouni Törmänen – Nice – *1 étoile au Michelin 2008
Le jeune chef finlandais honoré par Alain Ducasse dans l’opération Food / Fou de France au Plaza Athénée à Paris offre une étoile à la Réserve de Nice pour ses 130 printemps. Un an jour pour jour après l'ouverture de la Réserve qui avait laissé le macaron de la Rue Lascaris obtenu en 2006 en suspens, Jouni a réussi son pari : le ciel bleu qui veillait sur la Réserve de Nice est devenu celui d'une douce et belle nuit étoilée… Un cadeau inestimable pour les 130 ans de cet établissement mythique et les 37 bougies du jeune Chef finlandais. Membre de Générations C., Jouni travaille le goût dans sa pureté, et exalte l'authentique saveur de ses produits fétiches : l’artichaut, la roquette, l’anchois et le calamar.
Au menu du Bistrot de la Réserve - Soupe de carottes à l’orange, miel et gingembre, son caillé de Brebis sur Toast Les crudités de la Réserve - Escalope de Foie Gras, suprêmes d’orange sanguine - Poulpe mariné, pois-chiche à la Tunisienne - Ravioles de poireaux aux algues à la marjolaine, salade de choux rouge - Cabillaud rôti, artichauts épineux d’Albenga crus et cuits - Pain d’épices perdu, pomme poire caramélisées, glace au lait d’amandes
Tarifs : 40/100 € euros hors boissons
Au menu de l’Atelier du Goût - Fine tartelette de lapereau aux senteurs de la garrigue, purée de brocoletti et jus moutardé - Pâtes fraîches à l’encre de seiche, ses calamars à la plancha, Crus et cuits d’artichauts épineux d’Albenga - La Pêche du jour en croûte de noisettes, gnocchis de châtaigne et Céleri rave en mousseline, pôelée de champignons des bois - Tempura de Langoustines, complicité de rutabaga et salsifis, purée de patate douce.
Tarifs : 88/160€ euros hors boissons
Jouni à la Réserve de Nice : Bistrot de la Réserve (Rez de Chaussée) Ouvert depuis mars 2007 / Jouni, atelier du Goût (1er étage) Ouvert depuis mai 2007
Christophe Dufau - Tourrettes sur Loup – *1 étoile au Michelin 2008
2008 marque un tournant majeur dans le parcours de ce jeune Chef aux assemblages de saveurs enthousiastes, il vient de décrocher sa première étoile dans le Guide Michelin pour son restaurant les Bacchanales. Après un parcours atypique qui le propulse d’un Relais et Châteaux au Danemark à l’Auberge de Tourrettes, il ouvre son propre restaurant dans ce petit village tout en pierre peuplé d'artisans dans l'arrière pays vençois. Membre de Générations C., il aime avant tout cuisiner l'instant, assembler les saveurs et offrir à ses hôtes des compositions tout en couleurs habitées d’herbes folles, de légumes biscornus et de poissons ou viandes fumés maison.
Au menu jamais deux fois le même plat... mais si vous étiez déjà venu chez lui cette année vous auriez pu déguster... Barracuda péché au Cros de Cagnes mariné et consommé de thé fumé - Bouillon de navets primeurs, gelée chaude de truffe et foie gras poché - Noix de veau française, poires de montagne et cresson de fontaine - Guimauve à la violette de Tourrettes sur Loup, sorbet Williams et chips de poires
Tarifs : midi 26 €/ soir menus 38-42-48 € hors boissons
Christophe Dié - Mougins
Fraîchement arrivé à l'Hôtel de Mougins après avoir tutoyé les étoiles de Joël Robuchon et de Marc Meuneau, l’ancien chef de l’Astor Saint Honoré (Paris 8ème) s'installe au restaurant Le Jardin de cet hôtel discret et cosy, pour s'y amuser, surprendre et observer la réaction des clients. Sa cuisine n’est que préméditation, le fruit de longues expérimentations au piano et de nouvelles trouvailles comme des herbes aromatiques rapportées d’Himalaya et du Pérou...
Au menu La Saint Jacques Cuite aux Petits Oignons Glacés, Tétragone, Artichaut Truffé - L’ Ecrevisse Rôtie, Petite Girolle dans son Pâtisson en Ecume - L’Agneau en Côte rôtie et Effilochade en Cylindre de Pomme glacée, épicée et confite de Trois Heures, éprouvette de Jus - Le Soufflé au Caramel, Shooter de Crème Glacée, Praline en papier Cadeau
Tarifs : menus 75/92 € hors boissons
Michel Devillers – Nice
Dans une vieille maison du port de Nice, L'âne rouge est réputé dés son ouverture en 1956 auprès des gastronomes niçois. Michel Devillers qui a repris l’établissement en 1995 et sa cuisine raffinée font toujours partie des valeurs sûres de la ville. Il y décline rougets, pageots, lottes, saint-pierres, daurades, loups de mer, palangres, langoustes et homards du pays et tout autant de trésors que Gilbert l'un des derniers pêcheurs de Nice ramène à ce complice de toujours. Intérieur élégant et intimiste, ou terrasse fleurie, tous les voeux seront exaucés...
Au menu Velouté de petits pois, infusion de thé vert à la menthe, tartine de légumes croquants, jambon cuit au foin - La tourte ouverte, sardines farcies de légumes Niçois, mendiant haché au couteau - Aiguillettes de St. Pierre braisées, brochettes de racines glacées crème d’épinards montée à l’huile d’olive - Tournedos de bœuf au sautoir, capouns de riz Camarguais morilles à la lie de vin - Aumônière de poires caramélisées, crème d’amandes - Tarte chocolat au Grand Marnier, jus d’orange réduit
Tarifs : carte 51-90€ / midi menus 26€ / soir menus 35-75€ hors boisson
Jean-Michel Belin - Sainte Maxime, face au village de Saint-Tropez – Réouverture le 18 avril prochain !
Après avoir dirigé son propre restaurant Le Château à Châteaudouble (Var), il s’installe il y a 6 ans à la direction des cuisines de l'Hôtel Le Beauvallon. Il propose une cuisine très contemporaine, créative et raffinée, entre saveurs du terroir méditerranéen, et influences de la cuisine internationale.
Chef audacieux, toujours séduisant, parfois déroutant, il a hissé en peu de temps Les Colonnades au niveau d'une table incontournable à l'esprit résolument moderne où Jean-Michel dépoussière l'expérience classique du repas gastronomique pour mieux répondre aux nouvelles aspirations de la clientèle. Colorée de tous ses voyages initiatiques, la cuisine aux saveurs enjouées qu'il y a imposé a su revisiter de manière insolite le répertoire provençal. Homme d'engagement qui préfère l'expérimentation à la démagogie culinaire, il a toujours proposé une table pointue, aux goûts précis.
Au menu Le velouté de petits pois, chantilly noire à la feuille d’or - La tranche de foie gras de canard glacée au Sauternes, Socca au coulis d’olive verte - Blanc de loup de ligne, concassé d’huître et pommes ratte, brocoli et germe de poireaux - Mignon de Bœuf Charolais piqué au bellota, pommes crème à la truffes traie de X.O - Le croquant de fruits rouges jus de verveine
Tarifs : carte 62/ 110 € menu dégustation 90 € hors boissons
Dans le cadre enchanteur, pieds dans l’eau, du Beauvallon Beach Bar & Restaurant et de ses terrasses en teck sur pilotis, Jean-Michel Belin, propose à travers ses cartes un circuit inédit passant par la cuisine de plage traditionnelle, avec les salades et les poissons grillés, la cuisine santé, avec les produits bio et les cuissons sans graisse, et la cuisine ethnique en travaillant un même produit selon les règles de l'art des gastronomies occidentales ou orientales.
Au menu Champignons shii take au mirin et gingembre - Médaillon de langouste au BBQ beurre bio aux algues, salsa de pamplemousse et avocat - Entrecôte de black Angus sur un sauté de shii take et mange tout croquant au sésame, nem de pommes de terre truffé et jus fumé, sucrine poêlée - Nem de chocolat gianduja et glace chocolat noir guanaja
Tarifs : carte 32/64 € hors boissons
Vous trouverez en pièce jointe des informations détaillées sur chacun d’eux. Nous sommes néanmoins à votre disposition pour tout envoi de dossier de presse, menus, et photos.
N’hésitez pas à nous contacter un petit tour dans cette gastronomie inventive, ludique et accessible... Martine 04 93 82 43 02 - 06 60 51 61 72 / Pascaline 06 07 78 44 62
Avec mes salutations les plus savoureuses
Martine Deloupy

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Salon AGECOTEL ( Nice) du 3 au 6 février 2008 : http://www.agecotel.com
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Guide gastronomique Gantié ( Provence Côte d'Azur ) : http://www.guidegantie.com
Hôtel Le Beauvallon ( Golfe de St Tropez ): Restaurants les Colonnades (gastronomique) & Le Beach Club – Chef Jean-Michel Belin - www.lebeauvallon.com
La Réserve de Nice: Restaurants Jouni, atelier du goût (gastronomique) et Le Bistrot ( Nice ) : Chef Jouni Törmänen - www.jouni.fr
Restaurant gastronomique l’Ane Rouge - Chef Michel Devillers (Nice) - http://www.anerougenice.fr
Restaurant Les Bacchanales, Chef Christophe Dufau (Tourrettes sur Loup)
Hôtel de Mougins, Restaurant Le Jardin (gastronomique) Chef Christophe Dié - http://www.hotel-de-mougins.com
Atelier “La Cuisine des fleurs”- Cours de cuisine en partenariat avec certains produits Florian, Chef Yves Terrillon – Bar sur Loup : www.crea-t-yvesculinaire.com <http://www.crea-t-yvesculinaire.com>
Chambres d'hôtes "Un ange passe..." ( La Colle sur Loup ) réalisation personnelle: http://www.unangepasse.fr
S17 Production (Marseille): Recherche scientifique et thérapeutique - <http://www.nde30ans.com>
"Que signifie communiquer"? demanda le petit prince. "C'est une chose trop oubliée", répondit le renard. "Ca signifie créer des liens..."
(Antoine de Saint Exupéry)
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